手軽にフランスパンを・・・

 　お手軽にフランスパンを焼いてみました。

　手近にパナソニック機種用のフランスパン用のホームベーカリー・ミックスが有ったので、使ってみました。

　3斤で954円ですから、320円／1斤とちょっとお高め。

　気になるのが、パナソニック製のホームベーカリー用だと言う事だけ。

　早速、メニュー通りに材料を投入し焼いてみました。

　同梱のイーストが見当たらなかったので、先日買った「富澤商店」のドライイースト（3ｇ）を使いました。

　ホームベーカリーの動作モードは、フランスパン・モードです。

　焼き上がり結果は、少し肌が荒いのと皮の強度が強すぎたのか、回転羽根が邪魔をして、パンが釜から中々に出せませんでした。

　冷えた後に6枚切で早速食べてみました所、皮がモッチリ＆ハードで、内部はフワフワで柔らかい仕上がりと、市販品に負けない程の、美味しいフランスパンが焼けました。

　気になったのは、香りがあまり宜しくない事です。（ちょっと土臭い？感じ）

　このミックスパン粉と「富澤商店」のドライイーストは、香りの面で相性が良くないようです。

　次回、フランスパンを焼く場合は「リスドオル」という順強力粉を使ってみたいと思います。

　1408円／3kgなので、3おおよそ10～11斤分の小麦粉です。

　141円／1斤ですから、とってもリーズナブルです。

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　リスドォルを使う場合、コツ・ポイントがあるようです。

　●　粉末麦芽入りなので、糖分は控えめにする

　　　（発酵時間が調整可能なHBは、砂糖無しでもOK）

　●　イースト容器口がないHBの場合、ドライ天然酵母は砂糖や塩と離して入れる

　●　古いHBで全自動の場合、室温15℃以下だと膨らみにくい

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　参考：

「リスドォル」は、フランスパン（ハード系）用の準強力粉で、カリッとした香ばしいクラスト（外皮）と、しっとり風味豊かなクラム（内相）が特徴。

　粉末麦芽（モルトパウダー）が配合されており、発酵力が強く、焼き色が濃くつき、生地が伸びやすいため、本格的なフランスパン作り（バゲット、リュスティックなど）に広く使われ、多くのパン職人に愛用されています。 

　リスドオル＋ホームベーカリーのレシピ例